
1. 두뇌 발달과 영양의 관계
유아기의 두뇌 발달은 태어날 때부터 급속도로 진행되며, 뇌 무게가 성인의 80% 수준까지 도달하는 시기가 만 5세 전후입니다. 이 시기에 신경세포 간 시냅스 연결이 폭발적으로 늘어나고, 불필요한 연결은 효율적으로 가지치기(pruning)되며, 신경전달의 속도를 높이는 미엘린화(myelination)가 활발히 일어납니다. 이러한 뇌 발달 과정은 단순한 유전적 설계만으로는 완성되지 않으며, 환경적 자극과 영양적 지원이 결정적입니다. 하버드대학교 Center on the Developing Child는 초기 영양 상태가 전두엽 기능과 장기적 학습능력에 지대한 영향을 미친다고 보고했습니다. 필수 지방산(특히 DHA, EPA)과 철분, 아연, 단백질, 비타민 B군 등이 부족하면 신경전달물질 생성과 시냅스 강화가 저해되어 주의력, 계획성, 문제 해결력 등 실행기능(executive function) 발달이 지연될 수 있습니다. 미국 국립보건원(NIH) 보고서에서도 철분 결핍이 유아기의 인지발달 지표를 유의미하게 낮춘다고 밝혔습니다. 교육학적 관점에서 비고츠키의 사회문화이론은 발달이 사회적 상호작용 속에서 이루어진다고 봅니다. 특히 식사 시간은 단순한 영양 공급을 넘어서 언어 발달, 자기조절력, 사회적 규범을 배우는 중요한 장입니다. 부모가 식탁에서 아이와 대화하고 감정을 조율하는 모습은 아이가 사회적 신호를 읽고, 규칙을 내면화하도록 돕습니다. 브로펜브레너의 생태학적 발달이론도 가정이라는 '미시체계'에서의 일상적 상호작용이 아이의 발달을 직접적으로 형성한다고 강조합니다. 연령별로 보면 0~12개월은 주로 이유식 단계에서 다양한 재료와 질감을 경험시키는 것이 중요합니다. 세계보건기구(WHO)와 유니세프는 생후 6개월경부터 이유식을 시작할 때 단백질, 철분이 풍부한 식품(육류, 콩류, 난황)을 포함해 균형 잡힌 식단을 권장합니다. 초기 이유식에서 다양한 맛을 경험하게 하면 편식을 예방하고, 뇌의 감각 처리 영역을 자극히 미각과 후각 발달을 돕습니다. 12~24개월에는 스스로 숟가락을 사용하려는 시도를 존중해야 합니다. 미국소아과학회(AAP) 권고에 따르면, 부모가 음식을 먹여주는 대신 아이가 스스로 숟가락이나 손가락으로 음식을 잡아먹도록 유도하면 자기주도성과 손의 소근육 발달, 협응력뿐 아니라 뇌의 계획성과 문제해결력도 발달합니다. 수저질 연습이 서툴더라도 이를 놀이로 수용하며 "어떤 맛이야?", "혼자 먹어볼까?"와 같은 대화를 나누면 언어 자극과 사회적 상호작용이 동시에 일어납니다. 24~36개월에는 포크 사용을 시도하면서 식사 규칙을 배웁니다. "포크로 찍어서 먹자", "입을 가리고 기침하고" 같은 구체적 지시와 시범을 통해 규범적 행동을 학습합니다. 피아제의 인지발달이론에서 이 시기는 전조작기의 초기에 해당해 상징적 사고가 발달하고 모방 학습이 활발하기 때문에, 부모의 긍정적 모델링이 특히 효과적입니다. 예를 들어 부모가 포크를 사용하는 모습을 보여주면서 "이렇게 하면 깔끔해"라고 설명하면 규칙과 가치관을 자연스럽게 내면화하게 됩니다. 36~72개월(36세)에는 젓가락 사용을 점진적으로 도입할 수 있습니다. 한국 영유아교육학회지에서도 젓가락질은 미세운동능력, 손과 눈의 협응력, 순서 기억을 촉진해 전두엽 기능 강화와 연관이 있다고 보고되었습니다. 젓가락 사용을 가르칠 때는 한 번에 완벽을 요구하기 보다 단계별로 지원해야 하며, 부모와의 대화를 통해 성취감을 강화하는 접근이 효과적입니다. "이렇게 하면 집을 수 있어", "잘했어!" 같은 피드백이 자기효능감을 높이고 학습동기를 자극합니다. 또한 식사 시간은 부모가 스마트폰을 치우고 눈을 맞추며 대화하는 교육적 기회입니다. "이 채소는 처음이랑 어떻게 달라졌을까?", "이 음식은 우리몸의 어디를 튼튼하게 해줄까?" 같은 질문은 아이의 관찰력과 언어발달을 동시에 자극합니다. 하버드대 발달심리 연구팀은 가족 식탁에서의 언어적 상호작용이 영유아의 어휘력과 자기조절력 발달을 유의미하게 향상시킨다고 보고했습니다. 결국, 유아기 식습관은 단순히 '무엇을 먹이느냐'의 문제가 아니라 아이의 두뇌발달을 최적화하고 교육적 상호작용을 설계하는 과정입니다. 부모가 영양소를 고려한 식단을 제공함과 동시에 식사 시간을 교육적 장으로 활용하면, 아이는 건강한 뇌 구조와 함께 자기조절력, 사회성, 언어능력을 종합적으로 발전시킬 수 있습니다. 부모는 단순한 영양 공급자를 넘어, 아이의 뇌발달을 돕는 교육적 파트너가 되어야 합니다.
2. 0~3세 맞춤 식습관 교육
0~3세는 인간 발달에서 가장 역동적인 변화가 일어나는 시기입니다. 특히 뇌는 이 시기에 시냅스 폭발기(synaptic blooming)라고 불릴 정도로 급속도로 연결망을 확장하고, 가지치기(pruning)와 미엘린화(myelination)를 통해 효율성을 높여갑니다. 이러한 뇌 발달은 단순히 칼로리 섭취가 아니라 질 높은 영양과 적절한 환경적 자극이 결합될 때 최적화됩니다. 세계보건기구(WHO)와 유니세프는 생후 6개월부터 이유식을 도입할 때 철분, 단백질, 오메가-3 지방산이 풍부한 다양한 식품군을 권장합니다. 철분 결핍은 산소 운반뿐 아니라 해마와 전두엽의 신경발달에도 치명적일 수 있으며, DHA가 부족하면 시냅스 형성과 신경세포막 유연성이 저하되어 장기 기억력과 주의 집중에 영향을 미칠 수 있습니다. 스탠퍼드대 영아발달센터 연구에서도 0~3세 영양 상태가 이후 학습능력, 사회적 상호작용, 감정조절력의 기반을 결정짓는다는 점을 강조합니다. 교육학적으로 이 시기는 부모의 상호작용적 지원이 특히 중요합니다. 비고츠키의 근접발달영역(ZPD)이론에 따르면 아이가 스스로 해보려는 시도를 존중하면서도 필요한 도움을 제공하는 방식이 가장 효과적입니다. 이유식 초기에는 부모가 아이의 표정을 관찰하며 "새로운 맛이네!", "부드러워서 먹기 좋아!"처럼 언어 자극을 주면 감각 경험이 언어발달과 연결됩니다. 이런 상호작용이 부모와 아이의 애착을 강화하고, 안정적 정서 발달을 촉진합니다. 12개월 후부터는 수저 사용을 연습하도록 격려하는 것이 중요합니다. 미국소아과학회(AAP)는 부모가 음식을 떠서 먹여주는 것에서 벗어나 아이가 숟가락을 잡고 스스로 입에 넣도록 유도하라고 권고합니다. 이 과정은 손의 소근육 발달뿐 아니라 계획과 실행의 사고 과정, 자기조절 능력까지 기릅니다. 부모는 아이가 흘리더라도 "잘하고 있어", "혼자 먹으니까 멋지다"와 같은 긍정적 피드백으로 시도 자체를 강화해야 합니다. 이를 통해 아이는 좌절하지 않고 새로운 도전을 즐기게 됩니다. 24개월 무렵에는 포크 사용을 시도할 수 있도록 도와야 합니다. 아이의 손가락 힘과 협응력이 발달하면서 포크로 찍어먹는 행동이 가능해집니다. "포크로 콕 찍어볼까?" 같은 구체적 지시어는 언어 이해력을 자극하고 규칙 학습으로 이어집니다. 피아제의 전조작기 초기 단계에 해당하는 이 시기는 상징적 사고가 시작되면서 부모의 모델링 효과가 커집니다. 부모가 포크를 사용하며 "이렇게 하면 안전해"라고 말하면 아이는 규칙을 모방하고 내면화합니다. 또한 이유식 후반에서 유아식 단계에서는 다양한 맛과 식감을 경험하게 하는 것이 중요합니다. 이는 후천적 선호도를 결정짓고, 편식 예방에 기여합니다. 옥스퍼드대 연구팀은 초기의 다양한 맛 경험이 뇌의 미각 피질과 감정 회로를 발달시켜 새로운 음식을 수용하는 능력을 높인다고 밝혔습니다. 부모는 으깬 채소, 부드러운 고기, 곡물죽 등 다양한 재료를 활용해 요리를 준비하며 아이가 재료를 만지고 냄새를 맡는 기회를 제공할 수 있습니다. 가족 식탁에서의 상호작용도 교육적으로 설계할 수 있습니다. 하버드대 발달심리 연구팀은 영아기부터의 식사 대화가 아이의 어휘력, 감정표현 능력, 자기조절력 발달에 긍정적 영향을 미친다고 보고했습니다. 부모가 식사 시간에 "딱딱했던 당근이 말랑해졌어", "익혀서 먹어보니 어때?" 같은 질문을 던지면 언어 자극이 되고, 사회적 상호작용을 연습하는 시간이 됩니다. 부모가 스마트폰을 멀리하고 아이의 시선을 맞추며 대화하면 아이는 감정적으로 안전함을 느끼고, 뇌의 사회인지 영역이 활성화됩니다. 마지막으로, 이 시기의 식습관 교육은 단순히 영양을 제공하는 행위가 아니라 부모와 아이가 함께 탐색하고 학습하는 경험이어야 합니다. 수저질, 포크 사용, 새로운 맛을 시도하는 모든 과정이 아이의 자기주도성과 문제 해결력, 언어 발달을 자극합니다. 부모는 "더 먹어보고 싶어?", "다음엔 어떤 걸 먹어볼까?"처럼 아이의 선택을 존중하면서도 교육적 피드백을 제공해 아이가 건강하고 긍정적인 태도로 식사를 받아들이도록 이끌어야 합니다.
3. 4~6세 균형 잡힌 식습관 맞춤 교육
4~6세 시기는 전조작기의 후반부로 접어들며 인지적, 사회적, 정서적 발달이 한층 정교해지는 시기입니다. 피아제 이론에 따르면 이 시기의 아이는 상징적 사고가 급격히 발달하고, 역할놀이나 규칙 있는 활동을 통해 사회적 규범을 이해합니다. 이 시기의 식습관 교육은 단순히 음식을 먹이는 행위를 넘어서 아이가 사회적 규칙, 자기조절력, 문제 해결 능력을 배우는 중요한 교육적 기회가 됩니다. 이 연령대에서는 포크 사용이 완숙해지고, 젓가락 사용이 점진적으로 도입됩니다. 한국 영유아교육학회지 연구는 젓가락질이 손의 미세운동능력, 손과 눈의 협응력, 순서 기억을 발달시켜 전두엽 기능 강화와 연관된다고 밝혔습니다. 젓가락 사용을 가르칠 때는 "먼저 포크로 찍고 연습하자", "천천히 집어보자" 같은 단계적 지원이 필요합니다. 부모가 너무 빠른 완성을 요구하면 아이는 좌절을 배우지만, 단계적으로 성취를 인정하면 문제 해결력과 자기효능감을 함께 키울 수 있습니다. 비고츠키의 근접발달영역(ZPD)이론도 이 시기에 매우 유효합니다. 부모는 식사 규칙을 설정하고 아이가 이를 따라가도록 지원하며, 점차 스스로 선택하고 조절하도록 유도합니다. 예를 들어 "오늘 반찬 중 네가 먹고 싶은 걸 골라보자"라고 선택권을 주면 아이는 주체적 결정을 연습하게 됩니다. 이런 방식은 편식 문제를 단순히 억제하기보다 아이가 스스로 해결하도록 돕는 교육적 접근입니다. 하버드대 Center on the Developing Child 연구팀은 가족 식사에서의 언어적 상호작용이 전두엽의 실행기능, 계획성, 자기조절력 발달을 자극한다고 보고합니다. 식탁에서 "이 음식은 우리 몸에서 무슨 일을 할까?", "오늘은 무슨 색이 제일 많을까?"와 같은 대화는 언어발달뿐 아니라 사고력과 감정조절을 함께 자극합니다. 특히 부모가 식사 중 스마트폰을 치우고 아이와 눈을 맞추며 대화하는 모습은 안전 애착을 강화하고 긍정적 감정 기억을 쌓아갑니다. 영양학적으로는 균형 잡힌 식단이 필수적입니다. 예일대 영양발달연구소의 연구에서는 가공식품과 단맛 위주 식습관을 가진 아이들이 주의력, 언어발달, 문제 해결 지표에서 낮은 점수를 보였다고 보고했습니다. 반면, 오메가-3 지방산(연어, 계란노른자), 철분(시금치, 콩류), 비타민 B군(육류, 견과류)을 포함한 식단은 신경전달물질 생성과 시냅스 효율을 높여 학습능력과 정서조절을 지원하빈다. 부모가 다양한 식재료를 소개하며 "이건 네 두뇌를 튼튼하게 만들어줘"라고 설명하면 아이는 음식과 자기 몸을 연결해 사고하는 능력을 기릅니다. 놀이와 학습을 접목한 교육 전략도 효과적입니다. 주 1회 '요리 놀이' 시간을 마련해 달걀찜, 주먹밥, 과일샐러드처럼 간단한 요리를 함께 만들어보면, 아이는 재료 손질과 조리 순서를 배우며 순서 기억, 미세운동, 언어 능력을 동시에 발달시킵니다. "이건 무슨 색이야?", "무슨 냄새가 나?"와 같은 질문은 감각 경험을 확장하고 어휘력 향상에 기여합니다. 식사 준비와 식탁을 학습의 장으로 활용하면 아이는 음식 섭취를 넘어서 사회적 기술, 문제 해결력, 자기 조절력을 함께 배우게 됩니다. 결국, 4~6세 시기의 유아기 식습관 교육은 영양 공급 이상의 의미를 가집니다. 부모가 규칙을 설정하고 아이가 스스로 선택하도록 유도하며, 상호작용적 대화를 통해 언어발달과 사회적 규범 학습을 촉진합니다. 이를 통해 아이는 건강한 신체뿐 아니라 균형 잡힌 사고력과 사회적 태도를 함께 키울 수 있습니다. 부모는 단순한 먹거리 공급자가 아니라 아이의 전반적 발달을 돕는 교육적 파트너가 되어야 합니다.
4. 뇌가 좋아하는 음식과 식단 아이디어
아이의 뇌는 성장과 발달을 위해 성인보다 훨씬 많은 에너지를 소비합니다. 유아기는 뇌 무게와 시냅스 밀도가 성인 수준에 도달하는 시기로, 이때 어떤 음식을 먹느냐가 신경회로의 형성, 미엘린화, 시냅스 가지치기에 장기적 영향을 미칩니다. 하버드 의대 신경영양학 연구팀은 오메가-3 지방산(DHA, EPA), 철분, 아연, 단백질, 비타민 B군을 유아 식단의 핵심으로 제시합니다. 오메가-3는 시냅스막의 유연성을 높여 신경전달 효율을 높이고, 철분과 아연은 도파민과 세로토닌 생성에 기여해 주의력과 감정조절력을 강화합니다. 예일대 영양발달연구소의 대규모 연구에서는 균형 잡힌 식단을 유지한 유아가 단맛과 가공식품 위주 식습관을 가진 아이들보다 문제 해결력, 언어 발달, 주의 집중에서 유의미하게 높은 점수를 보였습니다. 특히 가공식품의 과당이나 단순당이 혈당 변동을 심화시켜 도파민 시스템을 과도하게 자극하면 충동성과 주의력 결핍을 유발할 수 있다는 지적도 있습니다. 따라서 부모는 식탁을 단순히 칼로리를 채우는 공간이 아닌, 뇌가 필요로 하는 재료를 공급하는 교육적 장으로 인식해야 합니다. 교육학적 관점에서 '경험적 학습(experiential Learning)'이론이 중요합니다. 아이가 직접 재료를 만지고, 냄새를 맡고, 맛을 보며 음식을 준비하는 과정이 감각통합능력, 언어발달, 문제 해결력까지 자극합니다. 부모가 식단을 계획할 때 "오늘은 어떤 채소를 먹을까?", "이 채소를 볶으면 어떤 맛이 날까?"와 같은 질문을 던지면 아이는 단순한 수용자가 아닌 탐구적 학습자로 변합니다. 이는 자기주도성과 사고력을 기르는 중요한 기회입니다. 실제 부모가 활용할 수 있는 실천 아이디어로는 주 1~2회 '요리 놀이' 시간을 권합니다. 예를 들어 달걀찜, 주먹밥, 과일샐러드처럼 간단한 요리를 아이와 함께 만들어보면, 재료 손질부터 배합, 플레이팅까지 순서 기억력, 미세운동능력, 창의성이 동시에 발달합니다. 부모가 "이렇게 하면 맛있네!", "계란물이 불을 만나니 말랑말랑 푸딩이 됐네?"라고 긍정적 피드백을 주면 아이의 자기효능감과 도전정신도 향상됩니다. 또한 수저, 포크, 젓가락 사용 교육도 식단 설계의 일부로 통합할 수 있습니다. 3세 전후부터는 포크 사용을 익히며 협응력과 계획성을 발달시키고, 4~6세에는 젓가락질을 연습하면서 순서 기억과 손과 눈의 협응을 개선합니다. 한국 영유아교육학회 연구에서는 젓가락질이 전두엽 발달과 연관된 문제 해결력 향상에 긍정적 영향을 준다고 보고했습니다. 부모가 젓가락 사용을 단계적으로 가르치며 "잘했어!", "조금씩 더 연습해보자"와 같은 피드백을 주면 학습동기가 강화됩니다. 식단 구성 면에서도 다양한 식품군을 소개하는 것이 중요합니다. 연어구이, 달걀, 콩류, 시금치, 당근, 파프리카, 견과류 분말 등은 오메가-3 지방산, 철분, 아연, 비타민 B군을 균형있게 제공합니다. 세계보건기구(WHO)는 이유식과 유아식 단계부터 다양한 맛을 경험하게 해 편식을 예방하고, 식습관의 개방성을 기르도록 권장합니다. 부모가 "이 음식을 먹으면 팔과 다리에 힘이 생길거야!"라고 이야기하면 아이는 영양과 건강을 자기 몸과 연결해 사고하는 능력을 키웁니다. 가족 식탁도 교육적 장으로 활용할 수 있습니다. 하버드대 Center on the Developing Child 연구팀은 가족 식사가 아이의 어휘력, 자기조절력, 사회적 규범 이해를 높인다고 보고 합니다. 부모가 스마트폰을 멀리하고 아이를 보며 "오늘 먹고 싶은게 뭐야?", "어제는 하얀밥이었는데 오늘을 검은밥이되었네?" 와 같은 대화를 나누면 식탁은 자연스러운 학습 공간으로 변합니다. 부모의 긍정적 모델링, 대화 방식, 규칙 설정은 아이가 건강한 사회적 기술과 감정조절력을 배우는 토대가 됩니다. 결국, 유아기 식습관 교육은 단순한 메뉴 선택을 넘어 부모가 아이의 발달을 지원하는 총체적 교육 설계입니다. 균형 잡힌 영양소를 제공하는 동시에 아이가 재료를 탐색하고 요리에 참여하며 언어와 사고력을 확장하도록 돕는 것이 핵심입니다. 부모가 영양 공급자에서 학습 파트너로 역할을 전환할 때 아이는 건강한 몸과 두뇌를 넘어서 자기주도적이고 창의적인 사고를 함께 기르게 됩니다.
5. 부모가 만드는 건강한 식습관 환경
식습관 형성은 단순히 어떤 음식을 주느냐를 넘어서 가정에서 부모가 어떤 식사 환경을 만들어주느냐에 달려 있습니다. 하버드대의 연구에 따르면 부모와의 안정적 애착 관계와 일관된 일상 루틴이 아이의 전두엽 발달을 지원하며, 이는 자기 조절력과 계획성, 사회적 규범 이해의 토대가 된다고 합니다. 특히 식사 시간은 하루 중 가장 반복적이고 구조화된 상호작용의 기회로, 부모가 이를 교육적 장으로 활용할 수 있습니다. 교육학자 브로펜브레너의 생태학적 발달이론은 아이 발달을 둘러싼 환경적 맥락을 강조합니다. 가족 식탁은 '미시체계'로서 아이의 행동양식과 가치관을 직접적으로 형성하는 공간입니다. 부모가 아이와 눈을 맞추며 건강한 식사를 하면서 대화할 때, 식탁은 단순히 영양을 공급하는 공간에서 언어 발달과 사회적 규범 학습을 촉진하는 가정의 교실로 변모합니다. "오늘 무슨 일이 있었어?", "이 음식은을 먹어보니 기분이 어때?" 같은 질문은 아이가 자신의 생각을 말하고 감정을 나누도록 돕습니다. 또한 부모의 식사 태도와 대화방식이 아이의 음식 선호와 편식 문제 해결에 결정적인 영향을 미칩니다. 미국 코넬대 영양학 연구팀은 가족 식사가 규칙적이고 즐거운 분위기를 유지할수록 아이의 과일과 채소 섭취량이 증가하고 가공식품 섭취가 감소한다는 연구를 발표했습니다. 반대로 부모가 강압적으로 먹이거나 부정적 감정을 표출하면, 아이는 식탁을 불안의 공간으로 인식해 새로운 음식에 대한 거부감을 학습하게 됩니다. 따라서 부모는 '한 입만 먹어봐", "엄마도 이거 엄청 좋아해"처럼 긍정적 모델링을 통해 자연스러운 수용을 유도해야 합니다. 수저와 포크, 젓가락 사용 연습도 부모가 만들어주는 환경에서 이루어집니다. 3세 전후에는 포크 사용을 통해 손과 눈의 협응과 자기조절을 익히고, 4~6세에는 젓가락 사용을 연습하며 미세운동능력과 계획성을 강화할 수 있습니다. 부모가 "이렇게 잡으면 편해", "좋아, 잘했어!"와 같은 구체적 지시와 칭찬을 주면 아이는 좌절하지 않고 자신감을 얻게 됩니다. 이는 단순히 기술 습득을 넘어서 문제 해결려과 자기효능감을 길러주는 교육적 기회입니다. 교육적 관점에서는 부모가 식탁을 놀이와 대화의 공간으로 설계하는 것이 중요합니다. 예를 들어 "오늘의 색깔 음식 찾기" 게임을 통해 다양한 채소를 탐색하거나, 아이가 플레이팅을 돕도록 하면 음식 준비와 섭취가 긍정적 경험으로 전환됩니다. 부모가 식단을 계획할 때 아이와 상의하며 "이건 네가 좋아하는 거야!", "이건 키가 쑥쑥크게 해줄 수 있어"라고 이야기하면 아이는 음식을 자기 몸과 발달의 관점으로 연결해 사고합니다. 이렇게 일상 속에서 교육적 대화를 확장하면 언어 발달, 감정 조절력, 사회적 규범 이해까지 통합적으로 발달시킬 수 있습니다. 스탠퍼드대 영양행동과학 연구팀은 가족 식사가 자주 이루어지고 긍정적 분위기를 유지할수록 아이의 장기적인 식습관과 건강지표가 개선된다고 보고합니다. 부모가 "이 중에서 뭐 먹고 싶어?"라고 선택권을 주거나, 새로운 음식을 함께 맛보며 "엄마는 이 맛이 좋아"라고 감정을 나누는 모델링을 보여주는 것은 특히 효과적입니다. 이는 강압적인 식사 훈육과 달리 아이가 스스로 선택하고 시도하는 자발성을 이끌어 냅니다. 결국, 유아기 식습관 교육은 부모가 주도적으로 조성하는 안전하고 즐거운 식사 환경에서 시작됩니다. 부모는 영양 공급자에서 학습 파트너로 역할을 전환하여 아이가 음식 섭취를 넘어 사회성, 감정조절력, 자기주도적 사고를 배우도록 돕는 것이 중요합니다. 식탁을 단순히 배를 채우는 공간이 아니라 가족의 가치관과 애착, 언어와 규범을 배우는 장으로 설계할 때 아이는 평생의 건강한 식습관뿐 아니라 균형 잡힌 인격과 사고력을 함께 길러갈 수 있습니다.
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